Системата за управление на безопасността на хранителните продукти е организирана структура от процеси, процедури и правила, предназначени да гарантират, че хранителните продукти са безопасни за консумация. Тази система включва набор от мерки, които се прилагат от производителите, доставчиците и търговците на храни, за да се предотвратят, намалят или елиминират рисковете от замърсяване или други вредни въздействия върху храните.
 
Целта на системата за управление на безопасността на хранителните продукти е да осигури високо ниво на защита на здравето на потребителите чрез предлагането на безопасни и качествени храни. Това включва също така съответствие с нормативната уредба и международните стандарти в областта на безопасността на храните.
 
Разработването и внедряването на система за безопасност на храните се основава на следните международни стандарти, закони и наредби от българското и европейско законодателство:

• HACCP - Общи принципи за хигиена на храните СХС 1-1969, 2020/2022;
• ISO 22000 Системи за управление на безопасността на хранителни продукти. Изисквания към всяка организация в хранителната верига;
• FSSC 22000 Схема за сертифициране на системи за безопасност на храните;
• IFS Food Стандарт за одит на качеството и безопасността на хранителни продукти;
• BRCGS Food Safety;
• GLOBALG.A.P. (Добри селскостопански практики);
• Закон за храните;
• Закон за измерванията;
• Указание за прилагане на система за самоконтрол в обекти за търговия с храни;
• Наредба № 2 от 23 януари 2008 г. за материалите и предметите от пластмаси, предназначени за контакт с храни;
• Наредба № 2 от 27 март 2024 г. за условията и реда за вземане на проби и лабораторно изпитване на храни;
• наредба № 3 от 4 юни 2007 г. за специфичните изисквания към материалите и предметите, различни от пластмаси, предназначени за контакт с храни;
• Наредба № 4 от 3 февруари 2015 г. за изискванията към използване на добавки в храните;
• Наредба № 4 от 21 юни 2000 г. за съобщаване, проучване и регистриране на взрив от хранително заболяване;
• Наредба № 9 от 16 март 2001 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели;
• Наредба № 9 от 21 март 2005 г. за условията и реда за създаване и поддържане на публичен регистър на обектите с обществено предназначение, контролирани от регионалните здравни инспекции;
• Наредба № 12 от 10 ноември 2021 г. за условията и реда за вземане на проби и извършване на лабораторни анализи на храни;
• Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. за хигиената на храните;
• Наредба № 15 от 28 юни 2002 г. за изискванията към използване на ароматизанти в храните;
• Наредба № 16 за хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания за съхраняване и използуване на особено бързоразвалящите се продукти;
• Наредба № 35 от 23 март 2006 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официален контрол върху суровини и храни от животински произход;
• Наредба № 36 от 23 март 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход;
• Наредба за предоставянето на информация на потребителите за храните;
• Наредба за стоките, имитиращи храни;
• Наредба за хранителните добавки от 15 декември 2021 г.;
• Наредба за предоставянето на информация на потребителите за храните
• Регламент (ЕО) № 466/2001 на Комисията от 8 март 2001 година за определяне на максималното съдържание на някои замърсители в храните;
• Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно хигиената на храните;
• Регламент (ЕС) 2021/382 на Комисията от 3 март 2021 година за изменение на приложенията към Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета относно хигиената на храните по отношение на управлението на хранителните алергени, преразпределянето на храните и културата на безопасност на храните (текст от значение за ЕИП)
• Регламент (EО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход и др.
• Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 година за предоставянето на информация за храните на потребителите, за изменение на регламенти (ЕО) № 1924/2006 и (ЕО) № 1925/2006 на Европейския парламент и на Съвета и за отмяна на Директива 87/250/ЕИО на Комисията, Директива 90/496/ЕИО на Съвета, Директива 1999/10/ЕО на Комисията, Директива 2000/13/ЕО на Европейския парламент и на Съвета, директиви 2002/67/ЕО и 2008/5/ЕО на Комисията и на Регламент (ЕО) № 608/2004 на Комисията текст от значение за ЕИП;
• Регламент (ЕС) 2023/915 на Комисията от 25 април 2023 година относно максимално допустимите количества на някои замърсители в храните и за отмяна на Регламент (ЕО) № 1881/2006;

 
Как да внедрим Система за безопасност на храните? (Реализация на системи за управление)
 

Системи за безопасност на храните